Cozonac cu Cacao

● Într-un bol mic, amestecă drojdia cu 1 lingură de zahăr și puțin lapte cald (din cantitatea totală), apoi adaugă 1-2 linguri de făină. Lasă amestecul să crească 10-15 minute, până când se umflă.

● Într-un bol mare, cerne făina și adaugă praful de sare. Într-un alt vas, amestecă gălbenușurile cu zahărul, coaja de citrice și esența de vanilie, până devin cremoase. Încorporează amestecul de gălbenușuri în făină, adaugă drojdia activată și laptele călduț, frământând până obții un aluat moale și elastic.

● Încorporează treptat untul topit, frământând continuu. Continuă frământatul până când aluatul devine fin și nu se mai lipește de mâini sau de vas. Acoperă bolul cu un prosop și lasă aluatul la dospit într-un loc călduț, timp de 1-1,5 ore, sau până își dublează volumul.

● Bate albușurile spumă cu zahărul, până obții o compoziție fermă. Adaugă cacaoa cernută, nucile (dacă folosești) și esența de rom, amestecând ușor pentru a obține o cremă uniformă.

● Împarte aluatul în două părți egale. Întinde fiecare parte pe o suprafață ușor pudrată cu făină, obținând o foaie dreptunghiulară. Întinde umplutura de cacao pe fiecare foaie și rulează aluatul strâns. Dacă dorești, poți împleti cele două rulouri pentru a obține un aspect tradițional.

● Pune cozonacii în tăvi tapetate cu hârtie de copt și lasă-i la dospit încă 30 de minute.

● Preîncălzește cuptorul la 180°C. Unge cozonacii cu oul bătut cu lapte și coace timp de 45-50 de minute, sau până se rumenesc frumos și trec testul scobitorii.

● Scoate cozonacii din cuptor și lasă-i să se răcească complet înainte de a-i felia.